Il calzone di cipolla

Il calzone di cipolla è un vero simbolo della tradizione gastronomica pugliese, un piatto rustico e genuino che racconta i sapori della terra e del mare. Perfetto per un pranzo conviviale, una cena informale o da gustare durante una scampagnata, questo scrigno di pasta lievitata racchiude un ripieno ricco e saporito, dove le cipolle dolci si sposano con il gusto intenso delle acciughe, delle olive nere e dei capperi. A completare il tutto, un tocco di uvetta, che dona un equilibrio unico tra dolce e salato.

Facile da preparare e incredibilmente versatile, il calzone di cipolla è un piatto che conquista al primo morso, riportando alla memoria i profumi delle cucine di un tempo. Prepariamolo insieme e lasciamoci trasportare dai sapori autentici del Sud Italia!

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina 00
• 300 ml di acqua tiepida
• 10 g di sale
• 10 g di zucchero
• 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno:

• 1 kg di cipolle bianche
• 100 g di olive nere denocciolate
• 50 g di capperi (preferibilmente sotto sale)
• 5 filetti di acciughe sott’olio
• 100 g di uvetta (opzionale, per un sapore dolce-salato)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Prepara l’impasto:

1. Sciogli il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida con lo zucchero.
2. In una ciotola grande, disponi la farina a fontana, aggiungi il sale (lontano dal lievito), il lievito sciolto, l’olio e la restante acqua.
3. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
4. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore, o finché l’impasto non raddoppia di volume.

2. Prepara il ripieno:

1. Sbuccia e affetta le cipolle sottilmente.
2. In una padella capiente, scalda un filo d’olio e fai appassire le cipolle a fuoco basso per 20-30 minuti. Mescola spesso per evitare che si brucino.
3. Aggiungi le acciughe, i capperi (dopo averli sciacquati se sono sotto sale), le olive e l’uvetta. Cuoci ancora qualche minuto, regolando di sale e pepe.

3. Assemblaggio:

1. Dividi l’impasto in due parti: una leggermente più grande dell’altra.
2. Stendi la parte più grande e fodera una teglia oliata (o ricoperta con carta forno), lasciando un po’ di bordo.
3. Versa il ripieno di cipolle nella teglia e livellalo.
4. Stendi l’altra parte di impasto e copri il ripieno. Sigilla bene i bordi ripiegandoli verso l’interno.
5. Bucherella leggermente la superficie con una forchetta e spennella con un filo d’olio.

4. Cottura:

1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Inforna il calzone e cuoci per circa 30-35 minuti, o finché non è ben dorato in superficie.

Consigli

• Puoi sostituire le cipolle bianche con quelle rosse per un sapore più dolce.
• Il calzone è delizioso sia caldo che a temperatura ambiente, perfetto per pic-nic o pranzi rustici.

Buon appetito! 🍴